Sommerfesten er noget særligt i Danmark. Lange lyse aftener, borde dækket op i haven og den afslappede stemning, der kun opstår, når solen stadig varmer kl. 21. Men en vellykket sommerfest kræver mere end godt vejr — den kræver de rigtige vine, serveret på det rigtige tidspunkt. Her er guiden til at sammensætte en vinmenu, der løfter hele aftenen fra den første boble til den sidste dessertvin.
Aperitif — sæt stemningen fra første glas
Velkomstdrinken er mere end bare en drink. Den signalerer, at festen er begyndt, og sætter tonen for resten af aftenen. Til en sommerfest er der intet bedre end noget koldt og perlende. En crémant d’Alsace eller en spansk cava er fremragende valg, der giver champagnefornemmelsen uden den tilsvarende pris.
Vil du gøre det lidt mere sommerligt, kan du lave en enkel peach bellini med hvid ferskenjuice og mousserende vin. Det er festligt, let og perfekt som icebreaker, mens gæsterne ankommer og finder sig til rette. Regn med to glas per person til aperitif — det svarer til cirka en flaske per tre gæster.
Husk at have en alkoholfri variant klar. En elderflower tonic med frisk mynte og citron i et champagneglas er elegant og inkluderende.
Forret og hovedret — match vinen med årstiden
Sommermenuer er typisk lettere end vinterens, og det bør vinen også være. Til en forret med skalddyr, en carpaccio eller en frisk sommersalat er en Picpoul de Pinet fra Sydfrankrig et sikkert valg. Den har den salte mineralitet og sprøde syre, der løfter skaldyr til nye højder.
Til hovedretten afhænger vinvalget naturligvis af maden. Serverer du grillet fisk eller kylling, kan du blive i hvidvinsuniverset med en fyldigere viognier eller en oaked chardonnay. Til grillet oksekød eller lam skal der rødvin på bordet — men tænk let og frugtigt. En Côtes du Rhône eller en pinot noir fra Bourgogne passer bedre til sommervarmen end en tung barolo.
Mange vælger at overlade menusammensætningen til professionelle, og det kan være en stor fordel ved sommerfester, hvor man helst vil nyde aftenen selv. Når man vælger at få mad ud af huset fra et erfarent cateringfirma, får man samtidig mulighed for at spørge til vinforslag, der matcher den konkrete menu. Det gør vinvalget langt nemmere.
Ost og dessert — afslut med stil
Ostebordet er en dansk klassiker ved fester, og her kan du virkelig lege med vinen. En sauternes eller en sen høst riesling fra Alsace parrer smukt med blåskimmelost. Til hårde oste som comté eller manchego fungerer en medium rødvin som en Rioja Crianza fremragende.
Til desserten handler det om at matche sødmen. En moscato d’Asti med sine lette bobler og diskrete sødme er perfekt til frugttærter og bærdesserter. Serverer du chokolade, skal du have en Banyuls eller en ruby portvin frem — den intense sødme og de mørke bærnoter omfavner chokoladen på den smukkeste måde.
Et hemmeligt våben til dessertvinen er at servere den iskold. Mange søde vine bliver klistrede og tunge ved stuetemperatur, men ved 6-8 grader får de en friskhed, der gør dem til den perfekte afslutning på en varm sommeraften.
Praktiske tips til vinservering udendørs
Udendørs servering byder på udfordringer, som man ikke har indendørs. Varmen er den største fjende — en hvidvin kan gå fra perfekt temperatur til lunken på tyve minutter i solen. Invester i et par gode vinkølere eller brug store skåle med is og vand, hvor flaskerne kan stå koldt hele aftenen.
Brug gerne glas med stilk til hvidvin, så gæsternes hænder ikke varmer vinen op. Til rødvin kan du med fordel putte flasken i køleskabet en halv time før servering. Ved 16-18 grader udfolder aromerne sig bedst, og det er mærkbart bedre end de 25 grader, der hurtigt opnås en sommeraften.
Til sidst: vær ikke bange for at eksperimentere. Sommerfesten er den perfekte anledning til at prøve en orange vin, en naturvin eller en dansk vin fra en af de nye, spændende vinmarker herhjemme. Det giver samtaleemner og minder om, at vin først og fremmest handler om at nyde øjeblikket — sammen med gode mennesker og god mad under åben himmel.